1月8日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的“2024年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在北京隆重召開(kāi)，會(huì )上，院士及專(zhuān)家對“2024 年食品安全與健康十大熱點(diǎn)”進(jìn)行了解讀。具體內容如下：
熱點(diǎn)一：食品欺詐頻發(fā)——貨真價(jià)實(shí)何其難？
       中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石指出，以“以假亂真”“以次充好”為代表的食品欺詐行為，雖未必會(huì )直接危害消費者健康，但卻嚴重損害了消費者的利益，打擊了消費者對食品供應的信心，擾亂了公平競爭的市場(chǎng)秩序。為此，需通過(guò)完善法制、加強行業(yè)自律、開(kāi)展科普宣傳以及強化監督等多種手段，共同構建食品真實(shí)性社會(huì )共治共建的良好生態(tài)。
熱點(diǎn)二：減油、增豆、加奶——做好健康“加減法”
       中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任、研究員李寧表示，圍繞“合理膳食、健康生活”的主題，鑒于我國居民目前存在油攝入過(guò)多，豆、奶類(lèi)食品攝入不足的膳食結構現狀，國民營(yíng)養健康指導委員會(huì )提出了“減油、增豆、加奶”的針對性改善措施。這一措施對于促進(jìn)我國居民合理膳食結構的形成，提升健康素養，推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有至關(guān)重要的意義。
熱點(diǎn)三：脫氫乙酸鈉——標準調整引熱議
       中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)教授孫寶國介紹，脫氫乙酸鈉作為一種常見(jiàn)的食品添加劑，我國為保障公眾健康和食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，一直對食品添加劑實(shí)行嚴格的準入和淘汰機制，并開(kāi)展持續、動(dòng)態(tài)的跟蹤評價(jià)，不斷調整其使用范圍和使用量，對部分物質(zhì)禁止使用。在強制性標準實(shí)施前，會(huì )設置一定的過(guò)渡期，以便食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調整。因此，公眾應科學(xué)、理性地看待標準的調整。
熱點(diǎn)四：食用油燃燒變“瀝青”？——陳年老“梗”莫恐慌
       江南大學(xué)教授王興國解釋稱(chēng)，食用油在不完全燃燒后都會(huì )形成黑色膠狀物，這是油脂的共性，是高溫加熱所致，將食用油燒熱變“瀝青”與“問(wèn)題油”相聯(lián)系的說(shuō)法是錯誤的。各方應秉持科學(xué)嚴謹的態(tài)度傳播食品營(yíng)養和安全信息，避免誤導公眾。同時(shí)，建議消費者在家庭烹飪時(shí)盡量多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調方式，減少高溫煎、炒 。
熱點(diǎn)五：大腸桿菌O157:H7污染含洋蔥條漢堡——食源性疾病仍為“頭號殺手”
       中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專(zhuān)家、研究員劉秀梅強調，微生物性食源性疾病是全球普遍關(guān)注的重大食品安全問(wèn)題，以大腸桿菌 O157:H7 為代表的產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌極易污染生肉、生乳和生鮮蔬菜，導致人群疾病負擔加重。目前，國內外正在逐步完善基于風(fēng)險的控制措施，我國社會(huì )各界應高度重視，食品企業(yè)需加強對食品原料、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的風(fēng)險管理，切實(shí)將食品安全“五要點(diǎn)”落到實(shí)處。
熱點(diǎn)六：“中藥奶茶”爆紅——食藥物質(zhì)圈粉年輕人
       中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、南昌大學(xué)教授謝明勇介紹，食藥物質(zhì)是指傳統作為食品且列入《中華人民共和國藥典》的物質(zhì)，其創(chuàng )新應用是我國食品行業(yè)健康轉型的重要方向。行業(yè)在應用食藥物質(zhì)時(shí)，必須嚴格遵守我國相關(guān)法規的要求，同時(shí)加強食藥物質(zhì)的基礎及應用研究，建立我國食品功能聲稱(chēng)管理體系，為食藥物質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)定位提供標準化依據。 
熱點(diǎn)七：溴酸鹽“達上限”——烏龍事件“水”落實(shí)出
       中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )食品安全與標準技術(shù)分會(huì )主任委員、研究員王竹天表示，用歐盟對天然礦泉水中溴酸鹽含量的標準評判飲用天然水產(chǎn)品，屬于標準套用錯誤，而“溴酸鹽達上限”的表述也容易引起公眾誤解。實(shí)際上，溴酸鹽在涉事產(chǎn)品中的含量符合標準要求，且遠低于能夠引發(fā)健康風(fēng)險的量。因此，食品安全信息發(fā)布應遵循科學(xué)、嚴謹的原則，防止造成消費者恐慌。
熱點(diǎn)八：“見(jiàn)手青”出圈——蘑菇中毒非兒戲
       中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授范志紅指出，野生的“見(jiàn)手青”多屬于條件食用菌，味道鮮美，但同時(shí)可能含有多種有毒物質(zhì)，其中毒機理復雜，中毒后果嚴重。網(wǎng)絡(luò )中將“見(jiàn)手青”中毒體驗娛樂(lè )化的行為是十分危險的。公眾應堅持“不采、不買(mǎi)、不吃”不認識的野生蘑菇，相關(guān)部門(mén)要加強科普宣傳，網(wǎng)絡(luò )平臺應強化內容審核管理，規范自媒體行為。
熱點(diǎn)九：節糧減損——耕好“無(wú)形良田”
       中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、江南大學(xué)教授金征宇認為，做好“從田間到餐桌”全鏈條減損，控制好“舌尖浪費”，將大幅減少我國食物資源的浪費。依靠現代化的科技手段，建立節糧減損的長(cháng)效機制，實(shí)現“藏糧于食品”。政府、行業(yè)、企業(yè)和消費者要共同努力，協(xié)同推進(jìn)，推動(dòng)全社會(huì )形成節約糧食的良好風(fēng)氣，向“舌尖”餐桌要食物。
熱點(diǎn)十：央視揭秘“神仙酒”——神奇功效原是虛假宣傳
       科信食品與營(yíng)養信息中心主任鐘凱提醒，食品企業(yè)在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)時(shí)必須嚴格遵守相關(guān)法規要求，確保產(chǎn)品宣傳的真實(shí)性。普通食品不應宣稱(chēng)具有保健功能，更不應宣傳能治療或預防某些疾病。消費者購買(mǎi)保健功能酒類(lèi)產(chǎn)品時(shí)應查看“藍帽子”標識，并按標簽、說(shuō)明書(shū)要求使用。同時(shí)，要牢記“小酌怡情，酗酒傷身”，堅持健康飲食。